在快餐食品大肆流行的今日，越来越多大腹便便的美国人受到疾病的困扰。为此，美国纽约市考虑禁止餐馆销售含人造反式脂肪的食品，并强制其公布食品热量。快餐连锁店肯德基则决心开始使用不含人造反式脂肪的大豆油。

 

　　肯德基更换烹调油

 

　　美国肯德基快餐连锁店10月30日宣布，将于2007年4月前，在全美5500家肯德基快餐店逐步停用人造反式脂肪。肯德基说，它的许多店已经开始改用含低亚麻酸的大豆油，部分替代了人造反式脂肪的主要来源――氢化大豆油。

 

　　肯德基方面说，改换用油不会引起食物口味的变化。肯德基公司主席格雷格・德德里克在新闻发布会上说：“没有折中的方法。没有什么比我们食品的质量和保持口味更重要。”德德里克说，在试用了多种食用油后，肯德基终于找到了能够保持一部分产品原味的方法。但是另一些产品还没有找到合适的替代油脂，比如饼干。

 

　　今年6月，一家名为“公共利益科学中心”的组织曾起诉肯德基，称肯德基应当避免使用反式脂肪含量较高的烹调油，或明确告知消费者产品中含有过量的反式脂肪。

 

　　对于肯德基做出的新决定，“公众利益科学中心”执行主任迈克・雅各布森表示欢迎。雅各布森说：“如果肯德基能够真正贯彻这个决定，那么将会极大地改进他们食物的营养水平。”

 

　　可能引发“连锁效应”

 

　　对健康食物的提倡者来说，肯德基的决定好比是反式脂肪的“丧钟”。美国一家公共利益非赢利组织负责人说：“我认为‘部分氢化油’时日不多了，最多能再使用两三年。”

 

　　据悉，美国著名的汉堡连锁店温迪已经停用了反式脂肪；另一快餐巨头麦当劳也宣称将采取同样的措施，不过没有给出具体时间。两个星期前，迪斯尼公司也表示，其主题公园内所售的食物中停用反式脂肪。

 

　　据悉，如果禁止餐馆销售含人造反式脂肪食品的提案获得通过，纽约将成为美国第一个制定该法令的城市。虽然这一拟议中的禁令只针对纽约市的餐馆，但有关专家指出，由于纽约餐饮业规模庞大，共有餐馆约2.46万家，因此禁令一旦通过，很可能会在全美产生一种“连锁效应”。

 

　　这一提案中的禁令只针对纽约市的餐馆，但有关专家指出，由于纽约餐饮业规模庞大，有2万多家餐馆，禁令一旦通过，很可能会在全美产生“连锁效应”。此前只有丹麦一国在2003年通过法令严格限制使用反式脂肪。

 

　　食品热量应否公布？

 

　　此外，纽约卫生委员会还计划要求餐馆在菜单上标出食物所含热量。卫生委员会在网站上发布声明说：“把营养信息公布在餐馆的菜单上影响着消费者对食物的选择。”

 

　　对于公开食品热量信息的提议，社会各界反应迥异。提倡健康饮食者说，早就应该强制要求公布食品热量。餐馆人员说，公布热量信息不切实际。还有一些人说，这种做法违反言论自由并可能侵犯企业机密。

 

　　卫生委员会说，鉴于计算热量的实际操作困难，这项规定只适用于那些按照标准程序生产食品、并已将食物热量公布在网站上或宣传手册上的餐馆。这部分餐馆只占纽约全市餐馆总数的10％，但其中包括许多最知名的快餐连锁店，比如麦当劳和肯德基。

 

　　事实上，麦当劳已经在网站上、宣传册上以及托盘衬垫背面标出了食品热量。但是根据卫生委员会的新规定，这样做还不够，餐馆必须公布所有产品的热量，而且要把热量值标得“像产品名称或价钱一样显眼”。

 

　　“公共利益科学中心”营养政策部门的负责人玛戈・伍坦对卫生委员会要求餐馆公布产品热量的做法表示赞赏。

 

　　伍坦说，早在上个世纪80年代，美国销售的袋装食物开始注明营养成分。到了1990年，国家出台法律规定必须在袋装食物上标明成分。现在要求餐馆公布热量信息理所当然。