【来源：中国商报】

快餐业发展的春天已经到来。近日，中国烹饪协会会长苏秋成在由中国烹饪协会快餐专业委员会和中国快餐联盟联合举办的“2007全国快餐企业领导人峰会”上表示，随着我国餐饮行业的日益繁荣，快餐连锁业已成为餐饮行业中发展空间最大的朝阳产业，快餐业已经融入到人民的生活之中。

据了解，当前我国餐饮业市场非常活跃，中国烹饪协会和中国社会科学院发布的《2007中国餐饮产业运行报告》显示，中式快餐去年的营业额已高达2000多亿元，占整个快餐市场近80％的份额。而中国烹饪协会对2008年-2010年间中国餐饮业的发展趋势进行预测认为，未来两年中，中式快餐将迅速发展并渐成主流。

布局连锁化经营

如今，中式快餐正日益深入到普通消费者的生活中。在麦当劳、肯德基等西式快餐耀眼的品牌形象背后，已经有十多年发展历史的中式快餐悄然占据了整个快餐市场约80%的份额，一批连锁品牌企业脱颖而出，逐步发展壮大。上个世纪90年代，荣华鸡、红高粱等一批中式快餐先“红”后“衰”。在经历了这一番探索和冲动之后，今天的中式快餐业日趋回归理性，发展的步子迈得更加扎实稳健。由此，真功夫、马兰拉面、大娘水饺、老家肉饼、丽华快餐以及永和豆浆等一批鲜明的品牌企业纷纷涌现壮大，逐渐深入人心，并且在整个餐饮业市场上取得了出色的业绩。在2005年发布的中国餐饮百强企业中有20家为快餐企业，营业额占到了总体的35%左右。

中式快餐业正在迎来一个春色渐浓的春天。相关专家呼吁，中式快餐要打破洋快餐的垄断现状，必须发挥本土文化优势，着力打造本土品牌、吸纳先进的经营理念、加强战略发展眼光和思路、努力引导消费观念，进行品牌连锁经营。

业内人士告诉记者，事实上，放眼我国本土的中式快餐业，有着深厚饮食文化基础的餐饮业从不缺乏大品牌老字号，云南的过桥米线、河南的烩面、陕西的凉皮肉夹馍、兰州的牛肉拉面等等，几乎各个地区都有自己特有的、可以进入中式快餐食谱的风味小吃。

记者在采访中了解到，各地老字号小吃不但在当地非常受欢迎，甚至在南北口味差异的地方也有着一定的市场需求。在刚刚结束的“十一”黄金周期间，记者在采访中很多游客都表示被旅游区当地的美食深深的吸引，相比洋快餐，中式快捷小吃更能勾起他们的食欲。结合一组组庞大的数字和消费者的需求量，中式快餐所蕴藏的巨大商机难以估量。

其实，中式快餐布局连锁化经营的步伐已经开始加速。中国的快餐企业，也早已将目光锁定在发展连锁、经营上。就在上个月末，来自广东的中式快餐真功夫北上，加紧申城开店步伐。10月25日，真功夫全国第200家直营餐厅在上海南京西路新世界商厦开业，这也是上海第10家真功夫餐厅。真功夫餐饮管理有限公司总裁蔡达标表示，今年还将在上海开3家店，截至今年底，真功夫全国直营店将增至250家。

此外，丽华快餐在北京、上海、大连、南京、长沙等全国11个大中城市拥有90余家送餐配送加工中心；马兰拉面的400多家连锁店已经覆盖全国26个省、市、自治区，成为国内最大规模的中式快餐连锁经营企业；大娘水饺的200多家连锁店不仅覆盖了苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区，更杀进了印尼雅加达和澳大利亚悉尼等海外市场，中式快餐一批优秀品牌正发展壮大。

“目前，整个餐饮市场的发展已经走上快速化、细分化、现代化、品牌化的路子。其中，品牌化已经成为整个市场发展动态中的一个鲜明特征。”中国烹饪协会有关人士分析道，“一方面，市场在追逐品牌，不断进行的市场洗牌将促使中小企业向大品牌企业集中，而大品牌又会借此不断扩张自己。另一方面，企业越来越注重塑造品牌，品牌意识在各类餐饮企业中更加深入。第三方面，消费者也越来越倾向于选择品牌。”据中国连锁经营协会提供的一项调查数据，在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识，必然使口碑 好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势。

“过去，大家认为快餐就是街头一些小吃店，现在我们的快餐业已经有了根本性的改变。从真功夫第200家店来看，其店面形象、产品品质、就餐环境等方面都非常有特色，不亚于洋快餐。这不仅是快餐企业自身发展的结果，同时也体现出我国快餐业的不断完善与提升。”业内专家认为，中式快餐正进入快速增长期，一些优秀的品牌企业在加速成长，发展趋势越来越好。而中式快餐的业态发展也会越来越广阔，不仅更加方便快捷，而且提供给民众更多不同的消费方式，不断满足社会各界的需求。

推广标准化操作

虽然中式快餐市场越来