【来源：解放日报】

赴上海旅游，上哪儿去吃最正点的上海小吃？昨天，在市经委、市旅委的支持下，市烹饪协会等机构历经半年多选拔评比，最终给17家企业的26种产品封上了“名小吃大王”称号，并授予这些“大王”铜牌，今后，游客和市民欲问珍馐哪里有，认清各大饭店餐馆门口的牌牌就可以了。

　　这26种“名小吃大王”，涵盖小笼、烧卖、三丝春卷、锅贴、馄饨、生煎、大包、汤包、汤团、松糕、排骨年糕、肉粽、八宝饭等13大类，其中，问鼎“小笼大王”、“馄饨大王”、“生煎大王”、“大包大王”的“阵营”最为热闹，各自有3家。像“小笼大王”就有城隍庙的南翔小笼、王家沙的蟹粉小笼和嘉定古猗园的南翔小笼同时上榜；“馄饨大王”的队伍则有沈大成的鲜肉小馄饨、金师傅的鲜虾大馄饨和吉祥的香菇荠菜馄饨；丰裕、新亚大家乐、和丰美食楼3家则入选“生煎大王”；另外，新亚大家乐的豆沙大包、绿杨村的素菜包、天山大包3家同时冠名“大包大王”。

　　入选“名小吃大王”的，还有宁波汤团店的汤团，沈大成的烧卖、百果松糕，鲜得来的排骨年糕、乔家栅食府的鲜肉粽等。“名小吃大王”无一不是久为广大市民钟爱的产品，也是这些餐饮企业发家的拳头产品，有的历史相当悠久，是老上海们记忆中的“家乡味道” 。宁波汤团店负责人回忆道：“30年前我刚进单位时，一角六分好买8只宁波汤团，一个月我们店也能做几万元生意，排队一直要排到九曲桥边，现在宁波汤团8只卖到8元，一年光汤团一个品类就可以做300万元的生意呢。”

　　“此次评选，我们还有一项重要指标是市场占有率，”市烹饪协会有关人士介绍，这些“名小吃大王”不仅味道一流，而且在经营规模上都是各自“派系”的领军企业。丰裕生煎诞生于1995年的“马南食堂”，当年一天用不完3包粉（25公斤一包面粉）如今年销售额1.6亿元，就连地域性和季节性很强的乔家栅食府八宝饭年销售额也有200万元。

　　不仅如此，这些“大王”还告别了初创时“一个炉子一口锅”的“老皇历”，接轨上了现代连锁或加盟的经营模式，在做大做强上各显神通。吉祥馄饨、金师傅、丰裕生煎等都建有中心厨房，对下属各家连锁门店的肉馅、面粉等原料进行统一配送；南翔小笼输出管理，不费一分投资就把连锁店开到了我国的香港，以及日本、韩国、新加坡、印尼、马来西亚，海外分店数量达到了12家；沈大成则投资现代化的食品加工厂，传统的烧卖、松糕制成冷冻食品走进了上海各大超市卖场。