【来源：新闻晚报】

习惯早餐泡饭加腐乳的市民们，最近将能在市面上看到一种全新的品种――广合335白腐乳。这种新品腐乳在继承广合原有的浓香鲜咸基础上，将包装主色改为清新的绿，同时还添加了纯正香浓的芝麻油，在保留原有风味的同时，更多了芝麻的香醇，为早餐带来别具一格的全新风味。

　　正如老外喜欢早餐就着奶酪吃面包那样，对广大上海市民来说，腐乳就是“中国式奶酪”，玫瑰腐乳、白腐乳、甚至还有臭豆腐腐乳等，是很多人从小到大对早餐的美好记忆。腐乳是中国古老的调味品之一，开胃、消食，具有较高营养价值，深受老百姓的喜爱。其中，广合腐乳以风味独特，霉香嫩滑为特色，承载了百年来饮食文化的不断演变，积淀了深厚的饮食文化内涵，成为享誉全国的中华老字号。近日，广合腐乳又获得全国首批腐乳类“中国名牌”称号。

　　广合腐乳始创于1893年，自方守傥在开平水口开设第一家腐乳作坊“广合坊”起，历经百年。广合腐乳除选用好豆好酒外，特别重视酿造期限。抗战胜利后，广合第三代传人方富将存放1年多的100多缸腐乳出售，这批腐乳因保存时间长，芬芳醇香，很受欢迎。有时产品脱销，方富宁可贴出“旧货未有”

　　的告示，也决不将未到期的腐乳出售。这使得广合腐乳百多年来一直醇香浓厚，香味沁人，当时港澳客商频繁往来开平，凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳，广合腐乳因此飘洋过海，声誉鹊起，被外国人称作“中国奶酪”，与世界文化遗产“开平碉楼与村落”一起，被视为华侨文化的代表。

　　餐桌上的一块小小腐乳，细究起来，却也有大学问。一百多年里，广合腐乳都在同一地点酿造，制造腐乳的菌种根植于工厂各个角落，当地有个有趣的说法，在这儿随便放一块豆腐，就能很快发酵成一块地道的广合腐乳。事实上，广合腐乳延续传统制作技艺，工艺独特，需170多道工序，在国内首家采用了全程控温发酵技术，使产品质量更加稳定。为保持民族食品的传统本色，保护“中华老字号”，特别成立了腐乳文化研究中心。目前，广合腐乳与福达集团旗下的味事达酱油一同，均荣获“中国名牌”称号，从传统手工作坊起家，穿越历史焕发新鲜活力。