【来源：国际商报】

日前，北京市政府正式公布“第二批市级非物质文化遗产名录”。名录分为10大类105项，其中中华老字号占了榜单的1/3。北京地区白酒业中的“中华老字号”北京牛栏山二锅头酒榜上有名。

　　牛栏山地处燕山脚下，东临潮、白二河汇合处，地下水水源丰富，水质好，适宜酿酒。自古牛栏山镇的酿酒业就十分发达。

　　北京牛栏山二锅头酒独特的传统酿造技艺成熟于清朝中期。各个工艺环节均为历代酿酒师丰富实践经验的总结，通过师徒相授传承至今。牛栏山二锅头酒清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调，饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，是我国清香型酒的代表之一，颇受消费者的喜爱。

　　近年来，牛栏山酒厂为了解决北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺所面临的自然环境改变、技术工人流失等问题，采取了多项有力措施，不但建立符合生产工艺要求的高粱种植基地、配合政府保护水资源，而且派专人寻访酿酒老工人、老技师，请其口述牛栏山二锅头酒传统酿造技艺，保留了完整的文字资料和音像资料。并组织了拜师会，采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。

　　据悉，北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺现已申报国家级非物质文化遗产名录，以达到更好的传承牛栏山二锅头传统酿造技艺、保护非物质文化遗产、弘扬中国白酒文化的目的。