在天津餐饮行业中有这样一位老人，只要一提起他，大家都会伸出大拇指啧啧称赞，甚至称其为天津餐饮行业的标杆。他就是天津裕华经济贸易公司所属华特美酒楼总经理陶铨。

陶铨如今已年过六旬，担任总经理20余年，华特美酒楼在他的带领下逐渐成为行业标杆，吸引全国各地餐饮业者前来参观学习。走进华特美酒楼，本报记者首先感受到的是整洁和有序。店内装修并不豪华，而是保留了酒楼20多年前刚建时的传统风格。每件物品都被有序地摆放在各自的位置上，库房里的餐布被整齐地叠放着，后厨的地上干净得没有一滴水。酒楼外墙的一扇透明玻璃窗上赫然写着“华特洗碗间”五个大字，洗碗工在里面洗碗，随时接受顾客的监督。

“干餐饮的如果不讲良心，

就是谋财害命”

20年来，华特美酒楼一直备受消费者青睐。谈及经营酒楼的秘诀，陶铨屡次提到两个字：良心。在他看来，做餐饮行业最重要的就是这颗讲诚信的“良心”。华特美酒楼非常重视食品安全和环境卫生，这也是酒楼吸引顾客的重要原因。

1993年，陶铨偶然去集贤大酒楼取一个盘子，走进厨房时他被集贤的厨房洁净、整齐和规范所触动，因为当时很多酒楼的厨房都比较脏乱，民间甚至流传“吃饭不到后厨看，看了吃不下饭”。陶铨从那时起便下定决心，要像集贤学习，从基础做起，从自己的酒楼做起，改掉餐饮业这一恶习。“按国标定制度，把制度变习惯。”这是陶铨的经营理念。他根据酒家酒店行业的国家标准来制定各部门各岗位的制度要求。

在食品安全方面，华特美酒楼一直严把三道关：原料进货关、储存保管关、使用销售关。采购原料时论质不论价，选择优质供应商并制定严格考核指标；库房货品摆放有序，安装标准防鼠板；所有食材标注生产日期和过期时间，杜绝过期原料进入饭菜制作环节。“有了制度还不够，还要将这些制度变为员工的习惯。”陶铨说。

多年来，华特美酒楼诚信待客，不仅采购的食材安全可靠，就连饺子馅儿的比例都是规定好的。提起华特美的大馅儿饺子，很多天津人都赞不绝口，其皮儿薄馅儿大，几十年如一日，从不偷工减料。“我们用一斤生面粉加上半斤水，再加上2斤7两的饺子馅儿，总重量是4斤2两，都是严格按照标准来的。”陶铨说。

“把平凡的事做好，就是不平凡”

在参观华特美酒楼时，本报记者看到做清洁的员工跪在地上用抹布认真擦地。华特美酒楼的每项工作都有严格的作业指导书，无论多小的活儿员工都要严格按照作业指导去做，并持续跟踪、督促、定时检查。“什么是不平凡？把平凡的小事做好就是不平凡。我们每天的工作能有什么惊天地、泣鬼神的大事？没有！说到底都是柴米油盐酱醋茶的小事。那么好，就从小事做起，就从细节抓起！”陶铨说道。

例如擦地，要做到极致也需要相当复杂的流程和工序：第一遍要用洗衣粉水拿墩布从左到右擦，第二遍要用净水从右到左擦，而第三遍要跪在地上用擦地布擦干，并把墩布擦不到的死角擦净。这项工作由领班带头去做，久而久之，大家养成了习惯，新来的员工也会按照老员工的样子去做好每一个细节。这些细节还体现在华特美酒楼的桌布上。其他酒楼的桌布上那些被烟头烫坏的窟窿，在华特美一个也看不到。这是因为员工一旦发现桌布被烫出窟窿或者有破损的地方，就会找人绣上一颗爱心图案将其遮挡住，呈现在大家面前的是一张张“爱心桌布”，温暖着前来就餐的顾客。

为了将一切平凡的事做到最好，作为饭店经理的陶铨甚至以店为家，白天在酒楼工作，晚上就睡在酒楼。在酒楼的二层，记者看到了他的住处，用蜗居来描述一点也不为过。那是二层旮旯里的一个小房间，不足10平方米的屋子里摆着一张单人床和一台小电视，墙上几乎写满了各种警句，他经常想到什么就立刻写在墙上，以提醒自己。谈起住在酒楼的好处，陶铨笑着说，一是可以监督酒楼的环境卫生，二是有时候晚上在餐厅里走一圈，自己会增添很多对酒楼经营的思考，发现问题就即刻拿一张小条写下来贴在问题处，第二天再跟员工们一起商议，并且奖惩分明。

20多年过去了，陶铨始终用良心经营企业，带领企业规范服务，诚信待客。多年来，先后有重庆、河北、吉林、山东、广东、北京、山西等省市的有关部门组织当地餐饮企业负责人近5000人次来酒楼参观学习。在陶铨的带领下，华特美酒楼成为天津餐饮行业的标杆和楷模，引导餐饮企业提升服务品质。

本报记者林伊摄