2013年9月24日，首届北京美食文化嘉年华专题活动----2013年中国大众化餐饮消费研讨会在北京召开，该研讨会以“惠及民生新模式，大众餐饮新动力”为主题。北京国有文化资产监督管理办公室、北京商务委、中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会、商务部研究院服务产业研究部等领导、以及韩国希杰集团中国本社，北京和合谷餐饮管理有限公司、北京权金城餐饮有限公司等餐饮企业负责人出席了研讨会。

在研讨会上，中国烹饪协会汤庆顺副会长做了致辞。北京商务委副主任孙尧就北京市提升与开拓餐饮发展发展做了全面介绍。韩国CJ集团中国区总裁朴太根就韩国大众化餐饮发展及思考值得借鉴。韩国经历了70年代人均收入不过100美元的经济“萌芽期”、360美元的“发展初期”后，到80年代，人均收入到达1600美元，餐饮业发展实现了高速增长，很多国外餐饮连锁品牌也纷纷入驻韩国。在整个餐饮业的变化中，第一，人们对生活质量的要求越来越高，对饮食的味道、营养的均衡更加苛刻，追求“高营养/低卡路里”的健康饮食；第二，人们会更多选择在餐厅进行家庭聚会、朋友聚餐、俱乐部聚会等。第三，餐饮业概念更加多样化。餐厅不仅是享受美食的地方，同时，可以享受各种氛围，营造温馨回忆。韩国餐饮产业多元化趋势明显。连锁餐厅不再只限于规模的扩张，构筑差别化的品牌形象比以往任何时候都重要。

权金城彭涌总经理重点交流了从2000年开始发展，公司经过十多年跨越式的飞速发展，形成了以食品研发、工业化生产、物流配送、餐饮服务于一体的一条龙经营管理体系。从而得到中国消费者认可的纯正的韩国烧烤品牌之一。目前，权金城开设的分店遍布全国，从过去的十几家门店发展到现在的七十余家，集中覆盖了华北、华东区、华东区，华中地区，初步形成了南北贯穿的庞大连锁经营体系。在响应政府提出的大众餐饮的相关政策中不断迎接机遇，勇于挑战。并顺应餐饮市场形式在原有品牌的基础上开创复合式营销模式， 积极开拓创新。

和合谷赵申总经理就企业如何适应大众化消费市场变化，解决大家所面临的问题进行了交流。随着人们日益增长的消费需求，对餐饮服务多元化和服务水平提出了更高的要求；各项经营成本的上升造成的“四高一低”现象，对餐饮业经营管理提出了新的挑战；消费者对食品安全的日益关注与安全问题的频频爆发的矛盾，对餐饮业的质量管理体系提出了更高的目标；餐饮业快速发展，而相关的法律法规和标准不够完善，也为大众化餐饮发展提出了紧迫的任务以及绿色环保、低碳发展的趋势，对餐饮业发展提出了新的课题。在这些种种的问题之下，赵总提出首先要明确市场定位，其次鼓励经营业态多样化共同发展，然后在推动的同时提升大众化餐饮的竞争力和发展水平，更要不断创新，形成品牌特色，强化持续发展的能力，一定要建立和完善相关的法规和标准，加强监管。同时一定要充分发挥行业协会作用，不仅仅要企业自身的努力，更需要行业协会的推动以及政府相关部门的大力支持。

中国烹饪协会副会长李亚光就加快促进大众餐饮发展做了情况分享。今年我国餐饮市场遭遇了严重下滑，同时也呈现出更加大众化、更加市场化的新变化。据国家统计局发布的数据，今年1-8月，全国餐饮收入实现15919亿元，同比增长8.9%，比去年同期下降3.9个百分点。其中限额以上单位餐饮收入实现5107亿元，同比下降1.9%，尽管降幅正逐月收窄，但餐饮业依然处于近年来的历史最低点。由中国烹饪协会组织全国40个省级行业协会从今年4月10日至10月10日连续举办两期全国餐饮业大众美食促销季活动取得了好的进展，提出了“回归理性、回归本味、回归市场、回归大众”的指导思想，在深入调研中总结出一批转型升级的成功典型加以推广，并积极反映行业诉求，推动国家有关部门尽快出台“加快发展大众化餐饮的指导意见”以及相关政策措施。

商务部研究院服务产业研究部副主任俞华就我国大众化餐饮发展趋势与指导方针做了讲话，他指出商务部正在研究大众化餐饮发展的支持政策，一是进一步加强行业发展和标准建设。二是进一步完善区域的规划和布局，健全大众化餐饮的网络。三是要发展集约化、连锁化的经营，培育大众化的餐饮消费的知名品牌。四是进一步加强技术的创新，包括网络和信息化水平的提高。

主持人蔡惟迁专家说，如何做好大众化餐饮满足不同层次、不同需求、不同饮食习惯的顾客，提供最好的用餐体验，是餐饮业在相当长时期内面临的重要课题。大众化餐饮是社会发展的需求，是顾客消费的需求，也是节能减排，低碳环保的要求。明确推进大众化餐饮发展举措，是餐饮业今后发展的方向，现有餐饮业结构和业态要适应市场变化，有序的向大众化餐饮倾斜，更大限度满足顾客需求，助推中国梦。

北京国有文化资产监督管理办公室负责人对大众化餐饮文化的发展表示关注和支持。