【来源：南方都市报】

虽然从9月份以来，受全国大环境影响，惠州肉价略有下调，但是利益驱动下，惠州肉贩销售私宰肉的情况依然存在。猖獗原因就是经济利益，卖一头私宰肉猪可多赚100多元，肉贩时常与执法人员玩捉迷藏，甚至不惜发生肢体冲突。肉档档主希望让有资质肉联厂展开竞争。这样有望拉低放心猪肉价格，最终让市民受益。

　　[背景]

　　市场猪肉供应平稳

　　近一个月来惠州市的猪肉价格保持稳定，生猪现在的进货价为15.6元/公斤，目前的猪肉批发价为每公斤20.4元，市场零售价为上肉24元/公斤，排骨30元/公斤，瘦肉30元/公斤左右。

　　对于下半年猪肉价格和走势，市肉类协会秘书长莫勇为认为，虽然近日来猪肉价有了一定幅度的回落，但猪肉供应紧张的整体局面并没有改变，进入秋冬季节后，人们消费猪肉的量也会随之增大，因此近期猪肉维持目前价位，并小幅度波动的可能性更大。

　　据悉，为保证市区猪肉的稳定供应，惠州市加大了肉品的采购力度，9月上旬，惠州市的一些生猪企业组织供应考察团，赴湖南、江西等生猪供应大省，签订月供6万头生猪的购销协议。

　　[现状]

　　私宰肉占半壁江山

　　记者从惠州市肉类协会了解到，惠州市中心城区每天销售生猪1200头，其中本地两家屠宰场供应约550头，外地冷却肉（包括“片猪肉”和分割品）供应约50头，这些检疫合格的放心肉只占到每日销量的50%左右，其余均来自私屠滥宰渠道。在采访中，肉贩也不否认自己经营私宰肉，他们基本上是一半卖放心肉一半卖私宰肉。

　　自1998年惠州开始实行生猪定点屠宰政策，确保了上市肉品安全优质。但打击私宰肉的十年来，私宰肉并没有完全退出市场，特别当猪肉价格上涨时，私宰肉泛滥得更为严重。目前，惠州市主要有市肉联厂、粤凤肉业、双汇放心肉和东进农牧等正规肉类企业从事肉类的生产、加工和销售。惠城区的虽然距广州和深圳分别只有100多公里，但猪肉的价格因种种原因并不低于珠三角经济发达地区。

　　[特点]

　　放心肉私宰肉混卖

　　据介绍，农贸市场肉贩一般是将需求的头数提前报给肉联厂，这些农贸市场的肉贩通常早上购进放心肉销售，中间则夹带私宰肉销售。此前，一般放心肉代理商也采取默许的态度，而如今，市区各肉联厂改变了生猪产品市场的经营管理模式，取消“买手”定量承包制，根据销售的实际情况让零售商预订猪肉量。

　　这使得肉贩无计可施，只能从肉联厂预订猪肉，一方面是私宰肉高额利润的诱惑，另一方面是相关执法部门管理力度的加大，当肉贩们再购进私宰肉出售时就容易与执法人员和肉联厂发生冲突。今年以来，市区东湖肉菜市场、麦地市场就先后发生肉贩罢卖放心肉的事件。

　　据分析，多数肉贩既到定点屠宰场取肉，也到私宰点取肉，他们隔天在市区肉联厂预订部分猪肉，同时又在附近的私宰点采购些，把私宰肉夹杂在放心肉中一起卖，这类零售商每天购进的私宰肉，通常不超过一头，以半头居多，零售商说只卖放心肉不卖私宰肉会吃亏，要么大家都卖放心肉。

　　惠城区生猪屠宰管理联合执法小组组长陈国伟介绍说，惠城区一些私宰窝点的人现在越来越狡猾，每次都只进两三头猪，宰完再进货，这样，即使被我们查到也不会有多大损失。而在农贸市场一些肉贩采用“蚂蚁搬家”战术，每次只运十几斤进入市场销售，比较难发现。

　　[算账]

　　一头私宰猪多赚100多元

　　私宰的背后，是利益的驱使，以一头猪的成本来计算，私宰肉不需纳税和交检验检疫费用，再加上猪肉较肥等原因，和放心肉的差价约在100多元，也就是卖一头私宰肉要多赚100多元，正因为有这个差价的存在，私宰肉才有利可图因此十分猖獗。

　　更大的问题是，私宰逃避了国家的检验检疫制度。据市动物防疫部门介绍，定点屠宰过程中要经过检疫部门约2%的同步抽检，损耗率一般在6‰以上。一般来说，检疫1000头生猪就有五六头带有病菌的生猪要销毁处理，每头损失近千元，每屠宰1000头就要损失近五六千元。而私宰猪肉则无法保证质量安全。

　　建议 引入竞争机制打破垄断

　　据悉，惠州市区有两家肉联厂