【来源：中国商报】

6月5日“北京老字号文化遗产保护论坛”和“北京老字号非物质文化遗产保护成果展”活动同期举办。同时，北京老字号协会拟申报的“全聚德全鸭席烹制技艺”、“护国寺清真小吃‘十三绝’制作技艺”、“萃文阁印章篆刻技艺”等28项老字号非物质文化遗产目录首次向社会公布。

北京老字号与古都历史发展相交融，几乎每一个老字号都一定程度上成为一个行业兴衰演变的历史见证。近年来，部分老字号企业通过改组改制、导入现代流通方式、加大技改投入，充分释放老字号文化遗产的经济价值，获得了长足的发展，市场覆盖面不断扩大，品牌影响力日渐攀升。截至2006年底，同仁堂、全聚德、东来顺、张一元、便宜坊等5家具有非物质文化遗产项目的老字号连锁企业共发展门店514家，全聚德、同仁堂、东来顺、荣宝斋、瑞蚨祥、王致和、红星、牛栏山二锅头等老字号品牌获中国“驰名商标”。但旧体制、旧机制的羁绊仍是当前制约老字号企业发展的根本原因。

北京市商务局副局长闫小彦表示，加强老字号文化遗产的保护、传承和发展，对于发展民族商业、弘扬民族品牌、振兴民族精神具有积极的意义。近年来，京城的“老字号”文化遗产资源被不断地挖掘、整理、保护和发扬，这非常令人振奋。与此同时，大批“老字号”的亏损和衰败又在提醒我们“老字号”企业改革刻不容缓。专有品牌、传统技艺、特色产品、文化内涵及历史文物等老字号的文化遗产，是几百年经济社会发展和文化的积累，是老字号的魅力所在，更是老字号赖以生存、竞争、发展的“软实力”。“毕竟，只靠‘保护’救不了‘老字号’”。

　　 闫小彦指出，当前，市政府把促进老字号发展列为一项重要工作，从政策、资金、宣传、推介等方面为老字号提供了各方面的服务。但老字号企业才是参与市场竞争的主体，老字号企业一定要善于利用好政府搭建的平台，善于利用各种资源，加快发展，展现活力。老字号企业的发展过程中，亦要重视其文化遗产的挖掘、恢复和弘扬。融合了中华民族优秀传统文化的经营理念、祖训堂训、经验心得等非物质部分，是老字号沐风雨而不衰的一个重要因素，数百年来依靠“口传心授”和“拜师”制度而得以传承。老字号企业在改革创新之中，也要认识到文化遗产的重要性，应克服片面追求短期利益的浮躁心理，通过下功夫挖掘、恢复和弘扬文化遗产，让老字号的生命力更加持久。

据介绍，北京已有57个“老字号”项目入选区级、市级、国家级非物质文化遗产名录，此次向社会公布的申遗项目主要分布在传统手工技艺、传统医药、生活习俗等方面。