【来源:经济日报】

中华老字号，老在历史悠久，长者数百年，短者近百年。这些老字号，通常都有历代相传的“绝活”，有独特的传统文化特色，有诚实守信物美价廉的经营之道。老字号其实就是老品牌，品牌有它的市场寿命，随着社会的发展，人们生活习惯的变化，不少老字号品牌的影响力逐渐降低，一些企业处境艰难甚至不得不退出市场。那么，市场经济大潮中，如何给老字号赋予新生命？

诚信是根本

很多老字号都是从小作坊起家，那时广告尚不发达，全靠消费者的口碑，所以产品质量高、商家信誉好就成为这些老字号的核心竞争力和共有的成功经验。时至今日，在历史长河中依然幸存下来的这些老字号，都保存着这个成功经验。

例如吉林长春的百年品牌“鼎丰真”，总结自己的成功原因，就归于一个字――――“真”。用料真，保证质量好；花色真，保证品类全；技术真，保证口味绝；服务真，保证顾客还。

吉林的“福源馆”是一个有378年历史的食品老字号。福源馆食品集团公司副总裁李学力说，福源馆300多年绵延不衰的原因，在于“名师抱绝技、配方尚专调、上料慎考究、烤作极精致”。由于质量高信誉好，产品大受欢迎，“每年的中秋月饼都卖得很好”。

创新是关键

企业要长葆青春，创新精神必不可少。老字号在固守传统成功经验的同时，也必须与时俱进，开发出更符合市场需要的产品。在这一点上，哈尔滨大众肉联集团的经验值得学习。

有近百年历史的哈肉联，是中国第一根红肠的出产地，被命名为“中华老字号”企业。总经理张利峰说，大众肉联也曾经历过衰退期，上世纪80年代产量最低时一天只有1吨产品，濒临破产，经改制重组后，如今哈肉联生机勃勃，一年生产能力可达5万吨。他们1996年投入8000万元改造设备后，已达到机械化生产的标准。

“百年来，我们的红肠配方不变，但烤制方法变了。”张利峰说，“为了解决熏烤食品对人体的影响问题，我们采取了木方摩擦烟熏法，红肠烤制后不良物质残留少，远低于国家标准。戴白手套去摸烤制好的红肠，没有黑灰，而用传统方法烤制的红肠手一摸全是黑灰。”

由于哈肉联的红肠等肉制品质量好，而且采取了新工艺符合现代人口味和健康需求，现在市场潜力很大。张利峰说：“下一步北京是我们发展的主市场，目前我们刚进入这个市场，每个月销售增长600%。”

标准很重要

现代的生产企业要想成为强势品牌，必须实现标准化规模化生产，这样才能充分占有市场，树立品牌优势。

在标准化生产方面，很多老字号也作出了有益的尝试，并获得了成功。例如有100多年历史的哈尔滨世一堂制药厂，是中药的中华五大堂之北堂。该厂上世纪80年代末一度陷入困境，账面资金不足5万元，基本处于半停产状态。1990年以后，该厂进行全方位改革，尤其注重实施科技兴厂发展老品牌的战略，经过十几年的发展，工厂的年收入已由原来的300万元上升到如今的近4亿元。2000年该厂投入3000多万元改造生产设备，按西药制作标准建设标准化厂房，使药品质量更加稳定，成为黑龙江省首家通过GMP认证的中药企业。达到标准化规模化生产后，世一堂更加注意树立品牌形象，目前世一堂商标是黑龙江省惟一的国际注册商标，最近又被评为中国驰名商标。

当然，世一堂在发展标准化生产的过程中，也像其他一些中药企业那样，面临着中药标准化的难题。世一堂制药厂厂长刘巍说：“中药要想走向世界大规模出口，就必须实现标准化，必须首先通过美国FDA(美国食品药物管理局)的审批。而中药的特殊性、中外文化及检测的差异性又决定了FDA通关业务的艰难性。”

老字号企业目前面临的许多困难是共性的，比如资金不足，比如体制不顺。体制不顺可以改制，资金不足可以贷款，但老字号要想发展壮大，获得新生命，就必须懂得“倚老卖新”，必须在保持传统特色和产品质量的同时，引入新的生产技术和新的管理经验。

文/佘惠敏