【来源：《经贸参考》2010年第3期】　　

为了适应农产品生产、流通和消费发展新形势的需要，在各级政府的大力推动下，我国农产品流通的冷链建设，正在各地迅速发展起来。这里主要就农产品批发市场与冷链建设，谈几点看法。

　　一、什么是冷链

　　冷链，是指使生鲜等易腐产品，在生产、贮藏、运输、流通销售到消费的各个环节，始终保持在规定的低温状态下，以保证产品的质量，减少损耗的一种低温物流系统。使用冷链的产品大体有三大类：一是初级农产品，如果蔬、肉蛋、水产品、花卉等；二是加工食品，如速冻食品、包装熟食、快餐原料、奶制品等；三是某些特殊商品，如某些药品试剂等。与农产品批发市场相关的主要是生鲜初级农产品和肉类产品等。

　　生鲜初级农产品的完整冷链，是一个低温物流系统，目前在发达国家，一般要包括七大环节。第一个环节，是收获后的预冷。其中有的产品如大白菜，是在田间收获后即分捡整理包装，直接进入冷藏车预冷运到市场或冷库中；有的产品则在采摘后，先运到集货中心，进行分检、清洗（打腊）、包装，然后预冷入库或运输上市。第二个环节，是产地冷藏储存。根据产品的特点和储存目的的不同，有的产品采取短期冷藏快速上市，有的采取较长期冷藏，均衡上市。第三个环节，是第一次由产地到销地的冷藏运输。由于我国幅员辽阔，南北气温差异大，农产品在途运输距离远时间长，这个冷链环节就十分重要。第四个环节，是销地冷藏。包括销地批发、配送周转性冷藏和较长时间的储备性冷藏。第五个环节，是批发交易和配送、加工场所的冷藏，主要是在批发市场的交易场所，以及物流配送的加工车间，实现可控温场地条件下交易和加工。第六个环节，是第二次冷藏运输，即经批发交易和配送加工后，向零售地或餐饮等大批量团体购买者的冷藏运输。第七个环节，是零售场所的低温销售环节。最后，是消费者在购买后食用前的冷藏。

　　冷链环节如上图：

　　在各个冷链环节中，又可因产品和生产、加工、运输、交易、配送等不同，有多种形式的选择。由此构成生鲜等易腐产品的完整冷链系统。

　　随着社会对农产品食品保鲜质量要求的提高，在冷冻工艺学和制冷技术的发展推动下，以及社会对环保的要求变化，低温冷链作为一个系统工程，也有一个由低级到高级，由局部到大范围覆盖的发展过程，我国的冷链建设，尚处于一个初级的起步阶段，探讨一条适应我国国情和发展水平的冷链模式系统，是摆在我们面前的一大理论与实践的课题。

　　二、为什么要建设冷链

　　建设冷链，是世界生鲜等易腐农产品和加工食品近几十年来发展的一个大潮流。这是因为其好处颇多，主要是：

　　（一）有利于保证食品安全。当今，导致食品安全问题的因素很多，其中生鲜易腐农产品在生产、加工、储运和销售环节，出现腐败变质引起食品中毒，是一个重要因素，实现冷链后，可有效地控制这方面问题的发生。

　　（二）有利于保证产品的质量水平。生鲜易腐产品由本身物质特点所决定，极易受温度变化而失鲜，即使未达到变质有毒的程度，但产品的品质已大幅降低，实行冷链则可保鲜保质，有的还可提质（如冷却肉）。

　　（三）有利于调剂产销，均衡上市。大量的农产品都是季节性生产，要随熟随收，常年消费，这就需要通过冷藏在保质的前提下，对产品进行较长时间的储藏并实现均衡供应上市，满足消费需要。

　　（四）有利于产品升值、增收。例如蒜苔在4月份收获时，每市斤收购价只有四五角钱，但经过冷藏储存，到了春节前即可卖到二三元钱。其他初级生鲜农产品通过冷藏存储，不仅大都可以避免或减少收获旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益。

　　（五）有利于降低流通中的损耗。据有的研究所示，我国生鲜农产品在流通环节的损耗有的品种（如大葱）高达20％以上，而发达国家则普遍在3％上下，这其中的差距，很重要的原因在于缺少冷链流通。

　　（六）有利于促进农产品生产的标准化和信息化。实行冷链流通，必须对农产品首先实行标准化生产和包装，而只有标准化了的农产品流通，才能提供准确有效的供求和价格信息，引导推动农业的产业化、现代化发展。

　　（七）有利于增加农民收入，提升居民消费水平。通过优产优质优价增收，是今后我国农民靠农业生产增加收入的主要途径，冷链的实施可以保证农民辛辛苦苦生产出来的优质生鲜农产品，实现优质优价销售，实现优产增收，否则，没有冷链保障，优产也还是不能实现优质优价优销增收。另一方面，我国居民消费已进入了优质化的选择阶段，这种与日俱增的巨大潜在购买力和消费欲，需要通过冷链保障，才能不断提供越来越多的优鲜农产品和食品，把消费由追求数量阶段提升到追求质量阶段，实现提升消费水平，持续扩大内需。