在当前积极推进经济发展方式转变，全力以赴保增长扩内需调结构的关键时期，在全国餐饮业蓬勃发展的战略机遇期，我们在此召开全国餐饮业标准建设委员会成立大会，具有非常重要的现实意义。在此，我谨代表中国烹饪协会对商务部、中国商业联合会的大力支持表示衷心地感谢，对各位委员、各位媒体朋友的到来表示热烈地欢迎！我也借此机会谈谈对餐饮业标准建设的几点看法。

一、充分认识做好餐饮业标准建设工作的重要性

标准是构成企业核心竞争力的基本要素，是规范市场经济秩序和促进社会健康发展的重要手段。当今科技日新月异、经济全球化进程不断加快，标准的重要性越来越凸显。党中央、国务院对标准建设工作给与了高度重视，胡锦涛总书记、温家宝总理等领导同志先后对标准建设工作多次做出重要指示。商务部姜增伟副部长在内贸工作会议上强调：以后要大力加强行业标准建设的力度。我们要对此要深刻理解，进一步增强做好标准工作的政治意识、大局意识和责任意识，充分发挥标准建设对行业发展的支撑引导作用。

中国烹饪协会的工作宗旨是“提供服务、反映诉求、规范行为”，标准是提供服务、反应诉求、规范行为最重要的基本依据，我们必须清醒地认识到，标准是维护、规范市场秩序的需要，是保护消费者权益的需要，是企业维持健康发展的需要，是协会生存和规范发展的需要。

改革开放以来，国家相关部门在标准建设上已做了大量工作，我们中国烹饪协会也不断在餐饮行业标准建设上，配合政府相关部门做了很多标准工作的调研、起草、制定工作。但是，餐饮行业涉及面十分广泛、不同业态很多，随着餐饮行业的迅速发展，又不断遇到和出现一些新问题、新业态，行业也随着政府不断加大对市场的规范、监管，提出一些更新、更高的要求，因此，餐饮行业对标准的需求越来越大，越来越迫切！同时，民以食为天，餐饮业是新闻报道、热炒的焦点，通过媒体和不同的宣传报道，餐饮业也经历着不同的影响和干扰。有些报道反映了行业标准的缺失，也有些标准似是而非，行业自己也说不准确，更无法向消费者说清楚，产生误导消费者的后果，使企业经营受到影响。解决这些问题，必须及时反映行业诉求、反映行业的迫切要求，必须依托加快、加大行业标准的建设，用标准规范行业的行为来解决。

政府是非常重视行业标准建设工作的，例如：由于餐饮业态的发展、法律法规的变化，中心厨房、便食店等经营模式缺乏明确的政府监管部门。为此，我会向全国人大法制工作委员会、卫生部、国家食品药品监督管理局、商务部等多个部门进行了反映。目前，国家食品药品监督管理局委托我会起草中心厨房、便食店的定义标准，这就为相关企业合法经营铺平了道路。我们应当看到国家各行各业的标准制定工作是一项庞杂的、浩繁的、复杂的工程，政府精简机构，小政府、大服务，人少事多，监管、标准制定等工作很难面面俱到。我们行业协会不能等标准、向政府要标准！协会最了解行业内企业的经营、发展状况，最能及时倾听到企业的诉求，所以，在行业标准建设上，我们必须主动地、及时地、认真地当好政府的桥梁和助手！标准工作关系到我们400多万家餐饮企业的生存现状和发展前途，也是我们与政府监管部门、新闻媒体、消费者之间平等对话的依据。有了标准，我们说话、办事就能取得话语权；有了标准，我们就能规范、引导行业发展；有了标准，消费者就能放心享受安全美味的食品。

在政府有关部门的大力推动、鼎立支持下，在协会及业内人士的积极努力下，餐饮业标准建设取得了可喜的成绩。截至目前，协会起草了《餐饮企业经营规范》、《餐饮业职业经理人规范条件》、《餐饮业营养配餐技术要求》等多项行业标准。一些地方政府也从战略角度出发，积极开展餐饮业标准化工作，河南省建立了豫菜基本规范，安徽省发布了徽菜标准体系、山东省也出台了鲁菜标准。中国烹饪协会一直高度重视标准建设工作，但由于人员相对短缺、不同业态的专业限制等多方面的原因较难满足各业态对标准的需求，在餐饮标准建设上还急需创新突破。标准建设是一项专业性强、要求严格、任务艰巨的系统工程，所以，我们要走群众路线，群策群力开展标准建设工作。我们希望聚合优势资源，集中专家力量，通过任务分解，共同推动餐饮业标准建设迈上新的台阶，这就是我