【来源:名牌时报】

酒之生命在于品质，至真至纯是二锅头的魅力之源。如火焰的激情张扬，始终如一的纯洁品质，牛栏山百年陈酿，流溢出如许的芬芳。

传承与创新，责任与荣誉，历史与现实，积淀与跨越，相对立的元素和谐地交错在百年牛酒之中。

二锅头或许就是酒的世界中至纯至烈的酒，最平凡、最返朴归真的酒。牛栏山人打造中国二锅头第―品牌的宣言，其豪迈的声音背后，同样蕴涵着最质朴的内容。

品质：传承与创新精神

犹如水的流动变幻才会具有活力一样，具有创新意识和开拓精神的企业，才会在多变的市场求得发展机会。

百年牛酒，百年不变的品质，一方面，是源自它由时间积累而来的纯粹质地；另一方面，则来源于它永远的创新和进取精神。牛栏山人像爱护生命一样呵护着百年牛酒的这种完美品质，无论时光如何变迁，季节如何变换。

一个这样的问题，也许可以代表消费者的心理：“百年牛酒到底‘牛’在哪里？”

这个问题并不难回答。

百年牛酒的“牛”，“牛”在它的历史渊源，“牛”在它的文化底蕴，“牛”在它打造全程无忧的服务体系，“牛”在它打造中国二锅头第一品牌的地位。

但百年牛酒还要斩钉截铁地回答这样两个字：质量！

沉淀在百年牛酒之中的，还有它那百年无瑕的完美品质。

对于而今的牛栏山人，百年无瑕的完美品质，既是一种传承，又是一种坚持和创新。

酒乃载情之物，百年风雨，百年同心，牛栏山人对品质的追求，一如它那百年陈酿般绵绵厚重。

正是由于在品质追求上的百年历程，使百年牛酒化作了一缕绝世醇香，也使如今的牛栏山人敢于豪迈地宣言：我们正酿造着这个世界上最好的二锅头，我们要打造中国二锅头第一品牌。

对于喝酒的人来说，“二锅头”之名是怎样而来的，也许并不知道，他们品味的是二锅头酒中那火焰一样的情愫。

“二锅头”之所以名为“二锅头”，这一称谓皆是由于其在蒸酒时掐头去尾保留中段的酿酒工艺而得名。。

清朝时蒸酒使用天锅，由甑锅和釜锅两部分组成，首先在甑锅内撒放发酵好的酒醅 ，然后在釜锅内注入凉水。甑锅加热后由酒醅变成的酒气与釜底凉水相遇，就凝聚成酒，如是多次反复，而每次反复所冷凝出的酒，香气和口感都有明显区别。因第二次头半部冷凝出的酒既口感平和又香气醇厚，颇受人们的欢迎，俗称“二锅头”。

但要酿造出好的“二锅头”，是与地域分不开的，如同南桔北枳的道理一样。

众所周知，酿酒的主要因素在于工艺，而酿酒工艺则离不开气候、土质、水、空气等诸多自然条件。

可以这样形容酿酒时的形态，它有如金色之蛹，内藏沉静和圆浑，酒质的醇厚细腻、幽雅柔美都由此决定。

决定百年牛酒百年无瑕品质的奥秘便是其酿酒工艺。当那金色之蛹从沉静之中浮现在阳光下，彩翼翻飞的正是它的神韵天香。

百年牛酒之品质最基本的两点在于，其一为得天独厚的酿造环境，其二是传承数百年且不断创新的酿造工艺。

牛栏山之所以能酿出优质的白酒，首先是具有其它地方所不具备的优质水源和盛产于本地和我国东北地区的优质高粱。水是构成酒品的重要因素之一，自古以来，酿酒师们均把水比作“酒之血”。优质的水源不仅能提高酒的质量，还能赋予酒以特殊的风格。

百年牛酒的水源是潮白河水系，这是大自然赐给牛酒人的福祉，这也正是牛栏山酒厂之所以能酿制出“中国二锅头第一品牌”的先天因素。

潮白河水系的水质最适合酿造上佳的“二锅头”，那么，什么地方的粮食才是适合酿造百年牛酒的原料呢？

牛栏山酒厂所在的顺义地区古来就有京东第一大粮仓之称，这也是当年促进牛栏山地区酿酒业兴旺的重要原因。

但物换星移，社会大变更的因素使顺义的土地已无法满足牛栏山酿酒业的需要。因此，牛栏山人就对我国高粱主要产区的东北地区进行了多方考察，建立了10000多亩原料基地。