【来源:国际商报】

由中国连锁经营协会发起开展的超市自制食品调查，已于近期完成最终报告，这是我国首次针对超市自制食品状况进行的调查报告。调查报告显示，超市利用经营模式方面的优势，以及制度和管理方面的规范，使其经营的自制食品，可以做到相当程度的可追溯性，这是其他零售渠道无法与之相比的。超市对自制食品进行重点调整和管理能够增加来客数，而且它的毛利率高、损耗小、销售增长迅速，成为超市发展的新亮点。

目前自制食品在超市的经营和销售中的占比不大，但随着零售行业的发展，自制食品的食品安全已逐渐成为人们关注的重点。

超市自制食品调查历时3个月，对全国十余个省市的32家典型超市企业进行了调查走访、抽样问卷调查和实地考察，并对近20位企业经营者和行业专家进行了直接访谈，结合了历年相关统计数据和调查报告，由中国连锁协会食品安全办公室撰写完成。

调查通过了解自制食品的原材料采购、加工、储存和销售，并对调查结果进行的系统分析，展示了自制食品的经营管理现状，取得的进步，存在的问题，以及产生问题的原因，并提出最佳的解决办法，以提高自制食品的经营管理水平，提升消费者信心。

调查表明：自制食品成为商家新卖点。自制食品受其产品的特性影响，超市进行重点的调整和管理能够增加来客数，而且它的毛利率高、损耗小、销售增长迅速，成为超市发展的新亮点。

超市现有的硬件设备强大。通透的加工间、统一规范的设施增加超市竞争力；超市自制食品整体的食品安全状况较好，大部分企业门店自制食品的操作由总部统一规范，包括加工设备、厨房布局、加工配方等。这些健全的食品安全设备让消费者放心采购。

超市的管理和自检能力逐步加强，总体水平大大高于流通业中其他业态。自检能力的提高与供应商和服务商的合作密不可分，也和政府部门的监管有关。调查表明，政府监管严格全面，以没有提前通知的随机抽查为主，占比达96％。而且，自制食品标签符合我国有关规定，总体状况较好，标签明确详细，食品包装标签上的说明具体详细让人一目了然。