【来源:中国肉类协会】

中国烹饪协会经过对2005年餐饮业月饼经营状况的抽样调查和2006年月饼市场的监测，日前作出全国餐饮业月饼市场走势分析，认为餐饮业月饼经营优势显著，餐饮月饼已成月饼市场重要力量。同时，餐饮企业开拓国际市场的力度加大。

　　近年来，餐饮业依托直接掌握市场需求前店后厂以及雄厚技术力量的优势，逐渐占有月饼市场重要份额，并受到越来越多消费者的喜爱，餐饮业月饼已成为各地品牌餐饮企业新的服务经营品种和经济增长点。

　　据分析，食品业、餐饮业和饭店业是目前月饼市场上的主要供应者。据悉，2005年，西安月饼年销量在百万元以上的酒店及餐饮企业约有20家，占有30％的市场份额。

　　目前开展月饼经营业务的主要有几类餐饮企业：一是老字号餐饮企业。广州酒家、莲香楼，上海杏花楼，杭州楼外楼、知味观，全聚德等老字号都经营月饼业务，依托品牌优势和良好口碑在市场上占据一定的市场份额。二是外资餐饮企业。近几年，一些国外餐饮企业也纷纷进入月饼市场，如美国通用磨坊公司的哈根达斯和星巴克、德芙、可颂、派蒂斯等外资品牌在产品本土化的进程中也不断涉水月饼市场。这些外资品牌的月饼主要定位于高端市场。三是大中型私营餐饮企业。私营餐饮业已经成为餐饮市场的主体，最近几年也开始进军月饼市场，并取得了一定的成绩，由于受口味、保质、运输、知名度等条件的限制，除少数有连锁实力的企业，如北京顺峰饮食娱乐有限公司等，大多数企业所产月饼还是以当地销售为主。此外，一些酒店也加入月饼行列。

　　餐饮业月饼经营优势与品牌效应显著。餐饮业直接面对终端消费者，便于把握消费者的消费需求，开发出了适合市场需求的多种产品，除了莲蓉、五仁、豆沙等传统馅料月饼之外，广州酒家还推出了“健康南瓜馅”、“绿茶馅”和“XO酱馅”等产品；莲香楼也推出海苔、乌梅、榴莲等系列新品种。此外，餐饮企业还将营养健康、绿色环保等概念融入月饼生产经营当中，2006年，广州酒家旗下的9种月饼产品通过国家绿色食品委员会的认可，成为广州地区首家可以冠名为“绿色食品”的月饼。绿色、营养月饼渐受消费者的青睐。

　　过度包装、搭售、价格虚高是最近几年月饼市场出现的新问题。《公告》的出台及2006年《月饼》国家强制性标准的实施，使这些问题得到明显控制。综合来看，今年月饼市场的趋势是：包装趋向简洁，实惠价格成主导；节日气氛浓厚，市场需求稳中有升；开拓国际市场的力度加大。2005年，月饼的出口销售额约在5亿元左右。2006年，广州酒家同时在美国、加拿大、欧洲等国家建立了20多个经销网点，上海杏花楼等其他餐饮企业也将进一步加大国际市场的拓展力度。