1月23日，武汉宣布新型冠状病毒肺炎疫情进入紧急状态以后，全国多个省市启动一级响应。各地政府工作部署中，要求部分住宿餐饮行业暂时关停、停止聚餐和宴会等活动。作为民生产业的住宿餐饮业积极配合防疫工作，在春节档期原本住宿和餐饮消费旺季，不少酒店和餐厅采取暂停营业措施，开启免费退订服务，以保障消费者住宿餐饮消费安全。坚持营业的餐饮住宿企业，更注重把控产品质量，防范疫情风险。

杭州饮服集团加强每日晨检制度

尽管疫情导致住宿餐饮消费断崖式下降，让住宿餐饮企业遭遇巨大经营损失，但住宿餐饮企业在疫情防控工作中，舍小利、顾大局，勇于承担社会责任，充分体现了住宿餐饮人的风采。为助力疫情防控，一些酒店为医务人员提供免费住宿支持，有的餐厅为医务人员提供用餐保障。当抗击疫情需要为在外的武汉人甚至湖北人提供住宿服务时，不少酒店开辟出专门接待场所，承担起防控疫情的重任。

舍小利顾大局

不计得失果断停业退订

春节是住宿餐饮消费旺季，很多企业为迎接这个消费旺季的到来，提前做了很多准备。尤其是餐饮企业，为年夜饭，在食材、产品研发都提前做了充分准备。新型冠状病毒肺炎疫情的爆发，打乱了整个节奏。但住宿餐饮企业不计得失，发扬舍小利、顾大局的精神，按照各地防控疫情的部署，采取暂停营业、免费退订的措施。住宿餐饮人在疫情防控的非常时期表现出高度的政治觉悟。

年夜饭、酒店住宿退订数额惊人，暂停营业给住宿餐饮企业带来巨大损失。住宿餐饮业遭遇到前所未有的危机。

来源：小编朋友圈中某企业为春节假期储备的蔬菜

在全国拥有61家门店的旺顺阁，年夜饭被临时退订了800桌。据企业反映，1月28日，旺顺阁有62%的门店关门歇业，这天的客流量和去年同期相比下降了98%，营业额同比下降94%。1月24日（年三十）至1月27日（年初三）期间，广州酒家集团餐饮店为顾客全面开启退订金服务，合计退订约1700席。1月28日，广州酒家集团餐饮店客流量和去年同期相比下降81%，营业额同比下降81%。

锦江国际集团旗下酒店前台

酒店遭遇的损失同样大。亚朵酒店因疫情退订所造成的客房、餐饮、宴会、会议等收入损失达1129万。1月29日，亚朵酒店全国的出租率同比下降84%，营业额同比下降82%。东呈集团因疫情退订所造成的客房、餐饮、宴会、会议等收入损失达808.78万。1月29日,东呈集团营业额与去年同期相比下降70.79%。锦江都城酒店管理有限公司因疫情退订所造成的客房、餐饮、宴会、会议等收入损失达1300万/天，1月29日营业额与去年同比下降82%。　

停业、退订直接影响到企业的经营业绩，但在疫情面前，住宿餐饮企业表现出高度的政治觉悟，把顾客生命安全和健康放在第一位，企业利益让位于防控疫情大局。

作者：付连英

来源：中国饭店协会行业发展部