各地酒家酒店等级评定机构、国家钻级酒家：

3月4日中共中央政治局常务委员会召开会议，研究当前新冠肺炎疫情防控和稳定经济社会运行重点工作，中共中央总书记习近平主持会议。会议强调，要把复工复产与扩大内需结合起来，把被抑制、被冻结的消费释放出来，把在疫情防控中催生的新型消费、升级消费培育壮大起来，使实物消费和服务消费得到回补。为贯彻落实会议精神，保障钻级酒家在疫情有效防控的基础上尽快恢复经营，全国酒家酒店等级评定委员会广泛征求各地的意见，经认真研究，对钻级酒家疫情防控和恢复经营的条件和措施现提出以下指导意见，请结合本地疫情防控要求和企业实际情况，有序复工，齐心协力，坚定不移的扩大消费，把企业的损失补回来。

一、恢复经营的基本要求

1、由于钻级酒家在疫情期间基本停止堂食供应，恢复堂食应联系地方政府的防控防疫机构，取得批准。

2、各地等级评定机构应积极联系本地区防控指挥机构，推动和配合有关部门做好恢复堂食的评估。必要时，可与权威机构联系进行开业前的验收。

3、开业前需准备充足的口罩、酒精、消毒液、洗手液、体温计等防护物资，应有全面清洁卫生的工程，应对所有的原辅材料进行全面清理，保证新鲜卫生。

4.在醒目位置展示相关安全合格等标识（如果有），以消除消费者担忧。为更好的做好监管和溯源，企业可以加入“放心码”活动，做到防疫信息登记追踪（活动方案附后）。

二、落实防控工作

取得复工资格的企业，应继续严格遵守当地疫情防控防护的总体要求，同时严格执行商务部、国家卫生健康委《饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南（暂行）》的各项规定，做好对员工卫生防疫知识宣传工作，设备设施要全面进行清洁消毒，从业人员应配戴口罩上岗等卫生要求。在保证安全的前提下提供用餐及无接触外卖窗口，做到干净、卫生、安全。

三、实行促销措施

1、企业提前做好促销宣传，通过和线上线下渠道，全方位促销；可与平台合作，限量发放消费券、折扣券等，大张旗鼓促进消费。

2、企业应设计在疫情防控期间适宜的菜单，风味突出，烹调快捷，尽量减少顾客在店等候时间。

3、及时对会员资料进行梳理统计，进行相关回访和市场调查，分析本店、本城市客群消费需求，针对需求调整经营方式，增添新的服务项目。

3、企业可考虑推出应特别优惠项目，以求释放消费需求，稳定客源。

5、鼓励企业进行全方位的预约消费，应有必要的优惠，以实现对场所人员密集程度的限制。

6、设定餐位距离，改善和增加雅座，减少人员集中，使顾客得到舒适享受，安心消费。

5、鼓励企业维护稳定消费群体，通过免费或低价提供防疫物资，使消费者对企业增加忠诚度，同时完善会员信息，做好会员维护。

四、全方位试行分餐

分餐是餐饮消费习惯的改革。既要考虑餐饮过程有中餐和合之美的传统，又要减少不卫生的饮食方式，这要求餐饮业耐心思考和创新，也需要国家的政策鼓励和引导。

分餐看似简单改变，但需要信息化技术的进一步应用，涉及企业人员结构的调整、服务流程再造、菜式的设计、大量的技术培训，进而带来的一定是消费升级，服务升级。

国家钻级酒家以正餐为主，聚会、宴请、筵席比较多，实行分餐，探讨并践行分餐方式，是必要的，及时的。

以下分餐的方式可任选一种或几种：

研发制造按位装盘的菜肴（位上）；

2、不能按位装盘的菜肴如整鸡、整鱼，可以在餐桌展示后，在接手台分餐装盘后，分别呈送每位客人；

每道菜配备公勺；

每位客人双筷配置，其中一双筷子为公筷，在大盘取菜放置自己的餐盘中，用另一双筷子自吃。可以采用不同颜色标识区分，便于消费者识别使用。

建议所有的国家钻级酒家均应采用分餐的上菜方法。

五、创新经营模式

1、有一定规模经营、管理规范、卫生安全等方面竞争优势的企业，可以利用厨房设施优势，拓展企业团餐、外卖、送餐业务，并通过自行配送拓展服务范围，企业员工变为线上业务员，拓展业务渠道。

2、有条件的企业可积极研发工业化堂食产品，扩大销售范围和增加销售渠道。

3、延展社区服务，上门服务，精品菜家庭培训等。

六、提升管理水平

1、目前，中央政府和各地政府出台了许多政策，帮助企业克服困难，共度难关。各地等级评定机构应积极联系地方政府部门，了解政策措施，及时布达到企业，并跟踪政策的落实，把优惠政策用足用好。企业应及时向本地区的等级评定机构反馈有关的政策建议，使国家和地方的政策措施更有针对性。

2、加强成本管理，在保证服务质量和顾客安全的前提下，精打细算，减少损耗。

3、加强对员工培养和管理，提高员工的工作积极性，珍惜工作岗位，爱岗敬业，减少员工的流动。

 

附：           “放心码”实施方案

一、操作说明

1.商家可提前从口碑、支付宝进入“放心码”申请链接，通过一键授权登记（未在口碑注册的商家须录入商铺名称、地址和联系人等信息），即可生成店铺专属“放心码”（二维码）。

2.商家可直接扫描以下二维码生成店铺专属“放心码”。

 

商家把生成的“放心码”选择下载打印张贴或通过手机平板在店内展示。要求消费者进入相关经营场所时，使用支付宝扫描店内张贴的“放心码”（二维码），授权并快速登记个人信息。通过“扫码”的简单动作，建立“人——地点——时间”的完整数据关系，满足双向精准追踪人员轨迹的需要，做到防疫信息登记追踪。

二、数据安全说明

“放心码”定位主要是面向政府满足疫情防控工作要求，兼顾服务商业经营和市民消费的公益性项目。

1.顾客通过扫码登记留存的信息（主要包括姓名、联系电话等），全部经过加密存储；

2.涉及消费者隐私的“人——地点——时间”数据，所有权和使用权均归属中国商业联合会、政府部门府及其指定的相关协会。

3.阿里巴巴本地生活免费提供技术支持和数据管理服务，将严格遵守相关政策法规，按照政府要求通过导出或对接等方式与有关部门实现信息共享和数据交换。