9月2日，健康火锅中国行系列活动走进新疆活动期间，中国烹饪协会火锅专业委员会的企业家们与新疆的餐饮企业代表们聚会在乌鲁木齐市，共同出席了餐饮企业转型升级座谈会，论道当前餐饮企业转型升级的成功经验。中国烹饪协会副会长刘秀军、中国烹饪协会副会长、火锅专业委员会主任汤庆顺、乌鲁木齐市饮食行业协会会长张元松等领导出席研讨会，海尔巴格、金酷肥牛、雷克火锅、北山七号、火宴山等乌鲁木齐市餐饮企业代表、火锅专委会企业家代表参加讨论，中国烹饪协会火锅专业委员会副秘书长李丽婵主持会议。

      会上，各餐饮企业代表从不同角度介绍了他们的经营经验。在交流座谈中，企业家们纷纷表示，“国八条”的出台，对于以大众消费为主的餐饮企业来说，影响不明显。海尔巴格艾总介绍说，海尔巴格餐厅是以高档装修，中档价位，品种多样来吸引客流。公司总计8260平方米，装修风格为地中海、中东、西亚风格，经营品种有中餐、西餐、自助火锅、糕点、茶水等多品种，11家连锁店，2500多名员工，其中管理团队300多人。“国八条”出台以后，对海尔巴格影响不大，由于店处位置是贸易中心、少数民族聚集区，各国各民族的游客多，尊重民族风俗习惯，店内规定不许饮酒，看似减少了营业收入实际增加了换台率。

      梅总经理介绍说，金酷肥牛属于大众消费，没有受到影响，因为我们只是大众消费，人均70-80元左右，很受年轻人喜欢。但是在当前形势下金酷依然感觉到竞争激烈，一是高档消费转型向中档消费，而火锅入行门槛低，火锅业市场受到挤压；二是原材料涨价快，肥牛从去年秋天至今已经调价6次，为了保证原材料的品质，吸引回头客，大部分涨价因素企业消化了。金酷肥牛的管理者在激烈的竞争面前，牢牢以顾客为核心，加大促销手段留住顾客，比如：吃100返80（含酒水）、安装无线WLAN供前来就餐的年轻人上网使用、调整菜品口味等。雷东总经理介绍了雷克火锅被称为可以“炒着吃的火锅”，以快餐的速度、火锅的味道、高品质、低价位受到年轻人的喜好；李春文总经理介绍了北山七号是怎样从高端消费走向了中档、中低档消费，企业是如何转型的。2012年5月北山七号刚刚开业，面积3000平方米，仅24个包房，投资3500万元，定位人均消费500元以上。年初“国八条”的出台，使北山七号进入了“寒冬”，客流只有10%-20%，惨淡的很。北山七号的管理者认识到“国八条”的出台，是中国餐饮行业的大洗牌、大调整，是餐饮业畸形发展的终结。面对严峻形势也是机遇，北山七号的管理者们，快速、果断的转变经营思路，从2013年4月份开始调整至6月份已经初见成效，虽然营业额只能达到原来的70%，但是，客流能达到100%。他们主要采取了以下措施：1.将最大的一间500平方米的包房改为宴会厅接待宴会；2.把一部分办公室改为餐位，经营最受本地大众喜欢的经济实惠的“最美新疆大盘菜”；3.引入湖南家常菜（香味楼），人均消费70元左右。经过调整给北山七号重新带来了人气。他们对未来依然充满了期望，二期继续投资27个包房，3个宴会厅，1个教堂，8月18日已经开始营业，引入一站式欧式婚礼服务，跑车可以直接开到舞台上。成为乌鲁木齐市最现代化的宴会厅、展厅、产品发布会、演艺活动的场所。

      来自疆外的一尊黄牛代总、东来顺杨总、福成张总等也在会里会外介绍了自己企业的应对举措和办法，大家纷纷表示，对企业经营发展状况还是乐观的。

      在听取了企业家们的座谈交流之后，刘秀军副会长强调：企业家们的成功经验充分展示了转型升级是餐饮业必由之路，是回归本质、回归大众的根本。在餐饮业面临原材料涨价、人工成本高、房租高、税赋繁多等问题时，观望徘徊、等待回潮的思想是不可取的，每个企业管理者都要有紧迫感，在如此激烈的竞争面前一定要分析研究找准定位，积极应对，才能带领企业走出困境。刘会长为企业在如何应对当前形势，提出了以下几点建议：第一，处理好原材料上涨和产品价格的关系，保持人气，扩大消费群体；第二，向市场要效益，走信息化、产业化、中央厨房的道路，摆脱当前困境；第三，注重品牌文化发展，增加餐饮文化附加值，增加企业效益；第四，处理好专业化与多元化的关系，注重特色服务，增加企业社会满意度。

      最后刘会长鼓励大家，要充分认识当前形势，克服困难，扎扎实实的做好工作，让餐饮行业回归到理性的、科学的发展道路上来，打好转型升级的攻坚战，为老百姓喜闻乐见的火锅餐饮健康发展、为新疆民族的餐饮业兴旺发达、为中国的餐饮行业科学发展做出我们的贡献！