9月12日，中国烹饪协会宣布，中国首个由行业组织具体推动的全国餐饮业清洁卫生安全评估保障体系正式推行。中国烹饪协会苏秋成会长、中国商业联合会张长杰副会长、国务院国有资产监管部管理委员会行业协会管理办公室梁方处长、国家食品药品监督管理总局食品安全监管二司肖钧元副处长、中国消费者协会李健和希悦尔公司亚太区总裁亚穆尔·萨那克先生和30多家国内知名餐饮企业代表共同出席了启动仪式。中国烹饪协会边疆副会长主持了发布会。

      近年来，国内饮食安全事故时有出现，引发了消费者的信任危机。在今年6月17日的“全国食品安全宣传周”上，国务院副总理汪洋强调，要构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的食品安全社会共治格局。今年8月，国家食品药品监督管理总局表示，将积极发挥行业协会的作用，探索构建食品安全社会共治机制。

      中国烹饪协会苏秋成会长表示食品卫生安全一直受到党和国家的高度重视。全国餐饮业目前面临经营滑坡的严峻形势，认真提高清洁卫生安全水平不但是赢得顾客的有效标志，更是转型升级的重要内容。中国烹饪协会一直正在积极地按汪洋副总理的要求、充分发挥行业协会的作用，探索构建食品安全社会共治体制。力求尽快形成企业自律、政府监管、公众参与、法治保障，食品安全社会共治格局。为此中国烹饪协会发起“全国餐饮业清洁卫生安全示范工程”，从行业自律着手，制定标准、交流经验、引导广大餐企业分期、分批自愿积极投入到这一活动中来，为消费者创造良好的消费环境，保障人民群众的饮食安全作出更大贡献！

      据中国烹饪协会汤庆顺副会长介绍，“全国清洁卫生安全评估保障体系”主要包括三大系统：评估咨询、培训和实施。通过评估咨询发现问题，并配套相关的解决方案和培训帮助企业实施，改善现状；审核，现状改善之后，依据规范工程标准对餐饮企业的清洁卫生安全现状进行审核，提供第三方审核服务；宣传推广，通过宣传推广工作让消费者认知和了解哪些餐厅的卫生安全工作符合要求。

      该体系借鉴了土耳其“白百合餐饮清洁卫生规范”的先进方式方法，之前已选择北京大董烤鸭店、合兴集团控股有限公司（吉野家）、北京和合谷餐饮管理有限公司、河南阿五美食有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司等五个不同业态的餐饮品牌餐饮企业进行了试点实施，经第三方专业咨询评估公司一个月的跟踪与评估，试点实施效果满意。

      “白百合”的本质是通过对食品分类储藏、规范操作和对厨房、用餐区域以及个人卫生等方面标准化管理进行全方位评估。同时，针对评估发现不规范的操作和管理，及时提供培训、提出解决方案。方案涉及食物包装和储存、环境基础清洁、流程规范操作、个人清洁卫生、食品交叉污染防止和虫害防止控制等。

      据希悦尔公司北亚区副总裁、中国董事总经理沈宏介绍，所有通过评选的餐厅都将悬挂上寓意“纯洁”和“神圣”的白百合旗帜。为了保持餐厅的清洁卫生和安全标准，“白百合”评估团队会每六个月进行复审。只有达到标准的餐厅才可以继续持有“白百合”证书。消费者会在通过评选的餐厅内看到“白百合”证书。

      据中国烹协提供的数据显示和介绍，人均GDP超过4600美元的国家，人们对食品安全的要求会发生一次质变。2012年，天津、北京、上海、江苏、内蒙古和浙江6个省市的人均GDP水平均超过1万美元。2004年，土耳其正面临餐饮行业的质变。“白百合”最初是想帮助餐饮业改善餐饮环境、恢复消费者的信任。但是，“白百合”执行以后，市场反应积极，成了餐饮企业清洁卫生与安全的新标志。