同志们：

大家好！

今天，我们在这里召开全国餐饮品牌企业发展大会和国家钻级酒家第三次年会，商务部服务贸易司的负责同志出席今天的大会并给予指导。出席今天会议的还有来自全国26个省区市的近500名代表。会议的主题是：创新驱动，转型发展，钻级酒家要争做新贡献。这次会议主题鲜明，政府部门支持，出席人数多、层次高，是我国餐饮行业的一次盛会。

现在全国都在认真学习贯彻十八大精神，为实现“两个百年”的奋斗目标和中华民族的伟大复兴努力工作。十八大之后倡导的转变作风、严格执行公务接待制度、坚决杜绝公款浪费现象的要求深孚众望，蔚然成风，受到普遍的欢迎。我国餐饮业也因此受到了一次真正的考验和洗礼，挤出了非正常消费的水分，社会消费的数字更真实了，餐饮市场更成熟了。我国餐饮行业面临着新的考验和新的压力，同时，也给餐饮业带来了创新发展的新机遇。

2012年，我国的餐饮营业额实现了23，448亿元，同比增长了13.6%，餐饮业营业网点近400万家，吸纳就业人员4000多万人，对国民经济的贡献进一步提高。中国美食，世界奇葩。其品种数量巨大，地域、民族食品风格各具特色，创造了无数的世界之最。中国的餐饮文化争奇斗艳、百舸争流，既是中华文化的有机组成部分，也是人们幸福生活的不可缺少的重要内容。“舌尖上的中国”正伴随时代的脚步，成为“幸福中国”的重要组成部分。

我国餐饮业当前也面临着严峻的挑战。据国家统计局数据，2013年1-2月，全国餐饮业营业收入4030亿元，比去年同期下降4.9个百分点。我国餐饮企业普遍出现租金、食材、用工成本上升、利润下降的“三升一降”现象；餐饮业产业集中度不高，90%以上企业是小企业，行业总体处于小、散、弱状态，发展后劲不足；连锁经营、电子商务等现代流通组织形式发展慢，在规模效益方面差距明显；现代管理水平不平衡，人才状况参差不齐，等等。

我国餐饮企业与发达国家相比，现代化水平差距大。我国近年快餐营业额居第一位的仍是“洋快餐”，百胜餐饮集团中国区去年营业收入达到69亿美元左右，餐饮品种虽然不多，但网点遍布全球，产业组织化程度高，规模效益显著；国外餐饮企业资金实力雄厚，融资能力强；广泛运用信息技术等现代科技、重视研发，发展后劲大；标准化水平高，复制扩张能力强；人才综合素质好，现代化管理理念新、水平高；为保证安全与质量，食品加工材料从种植、养殖源头抓起；重视知识产权保护、品牌和企业文化建设，等等。美国餐饮业的商业意识和规模效益、法国等欧洲各国对食品文化的重视、日本餐饮的健康意识和卫生标准，都值得我们认真学习和借鉴。

我国餐饮行业发展潜力巨大，前景广阔。十三亿中国人的餐饮市场，在世界上首屈一指。目前，我国城镇化率只有 51.3%。服务业占GDP的比重仅达到44.3%，在经济增长的贡献中，最终消费的贡献率是51.8%。这些经济数据既反映出我们经济发展还存在不小的差距，也表明了我们服务业转方式、调结构的巨大潜力。国务院总理李克强同志曾多次强调，“扩大内需的最大潜力在城镇化”，“扩大内需的最大产业支撑是服务业”。因此，作为服务业的重要组成部分，我国餐饮业未来发展前景美好。随着中等收入群体逐渐增长，家务劳动社会化已成为必然趋势。据统计，近两年武汉在从圣诞节到元宵节的四个节日中，市民订餐就有55-60万桌，也就是大约900万人口的武汉市，在岁末年初的节日季节中，就有接近一半的武汉人在外用餐一次。此外，由于外事、会议、公务往来等公务活动的需要，今后，必要的公款消费还是会有的，只是应严格按制度和规定的标准执行，“把权利纳入制度的笼子里”。机关、团体、学校、企业的团餐、团购社会化趋势，正通过服务外包的方式不断发展。我国餐饮业发展前景广阔。

餐饮业被誉为永远的“朝阳产业”。只有那些确实做到与时俱进的企业，才能成为永远的“朝阳”。我国餐饮企业应加快转变方式、调整结构，实现科学发展。我国是快速发展中的国家，生产力水平跨度大，消费市场也应满足不同消费水平的多元化要求。随着中等收入群体的增加，加快大众化餐饮业发展、提高大众化餐饮水平应是一个工作重点和发展主要方向；早餐、快餐、团餐的快速进步，要照顾到为数众多的中低收入者的需求；我国13亿人口中如果有5%是高收入者，也有近7000万人，这在世界上相当于一个中等发达国家人口水平，这个群体的合理消费和更高的要求，也应有相应的发展空间；在追求“色、香、味、形、器、养”的中式餐饮特点中，人们对于营养、健康的要求与时俱进，多油、重糖、味咸的菜式应该做相应调整；我国尊重宗教信仰自由，是多民族国家，素食、少数民族用餐都应根据需求充分发展，等等。此外，我国餐饮企业总体上小、散、弱的状况应尽快改变。有条件的企业要改组、改造、改制，加强科学管理，实现规模化发展。要夯实标准化、计量统计、人员培训、食材基地建设等基础。要加快先进科技的推广运用。要大力提倡连锁经营、加工中心、中央厨房、统一配送、电子商务等现代流通组织形式，实现科学发展。

安全、卫生是餐饮业健康发展的基础和前提，是各项工作中的“重中之重”。“民以食为天，食以安为先。安以诚为本，诚以质为根”。餐饮企业要“唯此为大”，严格依法办事，尽早建立起“从田间到餐桌”安全有保障的制度和安全可追溯的体系。

企业是市场经济的主体，消费者是企业成长壮大的“衣食父母”。国家钻级酒家是由专家团队用国家相关标准和严格程序确定的品牌企业。钻级酒家的确定是贯彻国家标准的过程。品牌，被称作“经济皇冠上的宝石”，它是“写在消费者心中的质量和诚信”。品牌产生的历史进程，追根朔源，不是评出来的，是广大消费者用钞票当选票在市场中选出来的。每一个餐饮企业都是消费者的“投票站”。标准化是餐饮企业现代化的基础工作之一，是所有餐饮企业从传统走向现代腾飞的翅膀和进步的阶梯。没有企业的标准化，就没有企业的现代化。钻级酒家产生的过程，就是贯彻国家相关标准的过程。世界著名品牌企业，都是执行各种标准最严格的企业。被认证为国家钻级酒家的企业，是我国餐饮行业中的先进企业和精英团队，在各种审查、检查中总体表现良好，绝大多数经受住了各种苦难的考验和市场竞争的洗礼。你们身上具有更多的无形资产和财富，具备了更强的复制能力和规模化扩张的基础和条件，有着进一步发展的美好前景。国家钻级酒家要珍视和巩固这份来之不易的荣誉和实力，并要认真履行自己作为行业排头兵和优秀企业的社会责任。

同志们：

当前国际经济仍处在国际金融危机影响之中，形势跌宕起伏、错综复杂。国内改革、开放、发展的任务艰巨繁重，任重道远。今年我国经济下行压力仍然很大，稳增长的任务很重。衷心希望我国国家钻级酒家在未来的工作中努力把握科学发展观最鲜明的精神实质，解放思想，实事求是，与时俱进，求真务实，加快创新驱动、转型发展，衷心希望更多的餐饮企业成为国家钻级酒家。我们要共同努力，让“舌尖上的中国”为“幸福中国”做出更大的贡献！